上海市境外投资（ODI）项目变更是指中国境内投资者在获得批准后，对已经设立的境外投资项目进行调整或修改的过程。变更可能涉及投资主体、投资金额、投资内容、投资地点等方面的变化。为了确保这些变更符合国家对外投资政策和相关法规的要求，必须按照规定的程序办理备案或核准。

以下是关于如何办理ODI项目变更的一般步骤，但请注意，具体的流程可能会根据新的法律法规和政策有所调整，因此建议您咨询相关部门或顾问获取新信息：

准备文件：准备所有必要的文件，包括但不限于公司内部决议、变更后的商业计划书、法律意见书等，以及任何能够证明变更合理性和必要性的材料。

提交申请：向原审批机关提交变更申请。如果是备案类项目，则需向发展改革委或商务部门提出；如果需要核准，则应向更高一级的主管部门提出。

审核与评估：相关部门将审核您的申请，并可能要求提供额外的信息或解释。对于重大变更，还可能需要进行风险评估或其他形式的审查。

办理手续：一旦申请被批准，您需要完成一系列的行政手续，如更新企业登记信息、外汇管理备案等。

遵守后续监管：完成变更后，仍需遵守中国的ODI相关规定，定期报告项目进展，并接受有关部门的监督检查。

重要的是要认识到，所有的境外投资活动都存在一定的市场、政治、法律等多方面风险。投资者应当充分了解目标市场的环境，谨慎决策，并寻求的法律顾问和财经顾问的帮助以确保合规性和降低潜在风险。